ノブズ誕生からさかのぼること約15年。当時、若者にご飯を食べさせてあげることが多かった我が家で人気だったのはやっぱり「焼肉」。でも、肉は高い。焼肉のほかに何が好き？ と聞くと、「餃子！」という声が上がった。手間はかかるが、餃子ならお腹いっぱい食べさせてあげられるかもしれない。しかも、野菜もたくさん食べることができて栄養のバランスもいい。せっかくなら美味しい餃子で喜ばせたい。そこから「美味しい餃子」を研究する日々が始まりました。何度も何度も研究を重ねるうち、15年が経ちました。自分が美味しいと思う、なによりもみんなが喜んで食べてくれる餃子ができました。店名には私の名前の一部を入れて「餃子ノブズ」と名付けました。この思いを込めた餃子を、皆さまにもぜひ一度、食べていただきたいと思います。「店主」